Doppio petto
di faraona farcito
ai funghi porcini.
Regione: Lombardia
Chef Autore: Massimo Moroni
Eletto «miglior cuoco della Lombardia»,
è sicuramente uno tra i migliori chef italiani.
Dotato di una grande creatività di qualità,
di conoscenze professionali e di grande
umiltà e passione per il suo lavoro,
oggi in forza allo storico e prestigioso
“
Ristorante Don Lisander”, nel cuore
di Milano.
“
La faraona è protagonista del ristorante Don Lisander
per tutto l’inverno; la sua carne magra e ricca
di proteine, con un sapore più aromatico rispetto
a quello del pollo, si abbina benissimo ai funghi,
soprattutto per la delicatezza del suo gusto capace
di esaltare il sapore dei funghi trifolati.
In questa interpretazione viene cucinata con ottimi
risultati, senza un uso eccessivo di grassi.”
poRCInI TRIFoLATI TRoLL
Funghi porcini a fette medie, cucinati
con crema di porcini e olio. ottimi per primi
piatti e per farcire bruschette e tramezzini.
Formato scatola 800g - 2500g.
Busta 700g - 1700g.
InGREDIEnTI:
• 450
g petto di faraona
• 100
g di funghi porcini trifolati Demetra
• 10
fette di pancetta tesa
pER IL RIpIEno:
• 50
g di carne di vitello
• 50
g di carne di maiale
• 50
g di salsiccia
• 2
fette di pane in cassetta
• 1
uovo
• 50
g di parmigiano grattugiato
•
sale
•
pepe
•
noce moscata
pRoCEDIMEnTo:
Unire tutti gli ingredienti ai funghi
e miscelare, lasciando un po’ di funghi
a parte per guarnire il piatto.
Battere leggermente i due petti di faraona.
Salare e pepare, mettere il ripieno al centro
e chiudere a portafoglio.
Stendere la pancetta a fette e arrotolare
il tutto stringendo bene e formando un rotolino.
Quindi cuocere in olio, aglio e rosmarino
da tutti e 4 i lati e poi passare al forno
per 15 minuti a 170°C.
Lasciare riposare e preparare il fondo
di cottura aggiungendo alla salsa i funghi
rimasti in precedenza.
Usarli come letto adagiando sopra le fettine
tagliate fini. Guarnire il piatto con polenta
o vegetali a piacere.
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