Mari e monti,
i miei tesori.
BoUQUET DI FUnGHI TRIFoLATI
Miscela di cinque specie di funghi
accuratamente selezionati e trifolati.
Adatti a qualsiasi uso di cucina, sono ottimi
con polenta e per la farcitura di pizze,
tramezzini, vol-au-vent, panini e bruschette.
Formato scatola 800g.
InGREDIEnTI pER 4 poRzIonI:
• 400
g di bouquet di funghi trifolati Demetra
• 400
g di seppie
• 200
g di mandorle bianche
pRoCEDIMEnTo:
Cuocere le seppie alla brace e tagliarle
alla julienne. Mischiare le seppie ai funghi Demetra.
Aggiungere un pizzico di pepe e sale q.b.,
aggiungere un po’ di prezzemolo, mettere
in un piatto. Fare le mandorle a scaglie
e spolverarle sul piatto.
Regione: Sardegna
Chef Autore: Ferdinando Marra
Maestro di Cucina ApCI e Chef Executive
del Ristorante Re Ferdinando di palau,
ama i prodotti e i sapori che ricordano il mare
e la terra. opera con la sua famiglia da anni
nella ristorazione italiana di qualità, e proprio
la passione per la cucina di tutta la sua famiglia
gli ha permesso di essere oggi a palau un punto
di riferimento per gli amanti della buona tavola.
Mi sono innamorato dell’isola splendida in cui opero:
qui il mare si sposa con la montagna per creare
un’armonia di territori e prodotti.
Ho voluto trasporli in questa ricetta, dove i funghi
dei monti incontrano il pesce del mare, per rispecchiare
appieno i sapori della nostra penisola.”
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