Carciofo, cipolla
e patata ripiena
di verdure alla zingara.
Regione: Valle d’Aosta
Chef Autore: Francesco Liguori
Francesco Liguori, Chef del Restaurant Brasserie
du Casino è un Master Chef molto conosciuto
ed apprezzato a livello internazionale.
Il suo legame con la Regione Valle d’Aosta,
più che ventennale, gli ha permesso di conoscere,
apprezzare ed utilizzare gli ingredienti e le ricette
culinarie di questa regione reinventando i sapori
antichi con nuove combinazioni che esaltano
la cultura dei prodotti della montagna.
La sua indiscussa professionalità è stata fonte
d’importanti riconoscimenti: nazionali ed internazionali.
“
La mia ricetta è una ricetta di una semplicità assoluta:
ho voluto valorizzare il più possibile le verdure
alla zingara Demetra, che non hanno bisogno di alcuna
manipolazione e sono pronte per essere servite.
Per esaltarne il sapore al massimo le ho accostate
ad altre verdure - carciofo, cipolla e patate - che sono
servite da contenitore.”
InGREDIEnTI:
• 400
g di verdure alla zingara Demetra
•
n. 2 carciofi
•
n. 2 cipolle di media grandezza
•
n. 2 patate
•
olio per frittura
• 1
kgdi sale grosso
•
misto di germogli
•
n. 8 cucchiaini da caffè di glassa
di aceto balsamico.
pRoCEDIMEnTo:
pulire i carciofi, tagliare a metà, togliere la barba
e friggere in abbondante olio.
Lavare le patate e le cipolle. Disporre il sale
grosso su una teglia da forno, adagiare le patate,
le cipolle e cuocere per circa 35 minuti a 180°C.
A cottura ultimata tagliare a metà e svuotare.
MonTAGGIo DEL pIATTo:
Versare due gocce di glassa di aceto balsamico
all’estremità del piatto, collocare al centro
i germogli e disporre di lato il carciofo, la patata
e la cipolla, riempire con le verdure alla zingara.
VERDURE ALLA zInGARA
Ricca miscela di peperoni rossi e gialli
a listarelle, olive nere e verdi a rondelle,
capperi impreziosita da funghi di muschio e
champignons. prodotto di estrema versatilità
adatto a tutti gli utilizzi freddi e caldi.
Formato busta 1700g.
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