Summer salad.
GAMBERETTI DELL’ARTICo
Gamberetti dell’artico da utilizzare reidratati
per tutte le preparazioni in cucina e pizzeria.
Corrispondono a oltre 600g di gamberetti
freschi sgusciati e 2kg di gamberetti freschi
interi. Formato scatola 105g.
CREMA DI GAMBERETTI
Condimento cremoso preparato con
gamberetti di prima scelta. è particolarmente
indicato per la preparazione di primi
e secondi piatti a base di pesce, per farcire
pizze, bruschette, panini, tramezzini
e tutta la pasticceria salata.
Formato vaso 580g.
Regione: Marche
Chef Autore: Marco Di Lorenzi
Appassionato da sempre di cucina e concorsi
internazionali, viene selezionato giovanissimo
come titolare ufficiale del Team Italia
dell’Associazione professionale cuochi Italiani
con il quale gira il mondo mietendo grandi
successi e assicurandosi importanti medaglieri.
Chef dell’Alexander Museum palace Hotel
di pesaro, è sempre attivo e protagonista
di format e competizioni dedicati alla cucina
creativa e innovativa.
“
La salsa yogurt e miele rende la ricetta armoniosa
e piacevole al palato: il gioco cromatico tra il melone
e la fragola denota una precisione nell’esecuzione del
piatto ed è un abbinamento perfetto con i gamberetti.”
InGREDIEnTI pER 4 poRzIonI:
• 400
g di melone a fette sottili
• 200
g di fragole fresche
• 160
g di crema di gamberetti Demetra
• 40
g di yogurt magro
• 1
cucchiaio di miele d’acacia
• 40
g d’insalata verde
• 2
carote
•
fili di erba cipollina e petali di fiori commestibili
• 100
g di gamberetti liofilizzati dell’Artico Demetra
• 2
dl d’acqua minerale tiepida
•
un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
pRoCEDIMEnTo:
Amalgamare il miele allo yogurt e salare l’acqua
tiepida con il sale rosa dove si immergeranno
i gamberetti liofilizzati per qualche minuto.
Collocare al centro del piatto le fettine sottili
di melone creando un quadrato.
Al centro del quadrato, di dimensione più piccola
e con l’aiuto di un coppapasta tondo, disporre
all’interno spicchi di fragola lungo tutta
la circonferenza, come una corona; riempire
con crema di gamberetti, un ciuffetto d’insalata
verde e gamberetti interi. Decorare con carote
julienne finissime e petali di fiori di stagione.
Accompagnare con salsa allo yogurt e miele.
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