Introduzione.
Antonio Arfè.
oliva kalamata e pomodori “Tuttosole” sposano il calamaro sul Golfo di napoli
all’ombra del Vesuvio.
Roberto Bettolini.
Lasagnetta di trippa al pesto gratinata al pecorino.
Franco Bonda.
Costolette di agnello in crosta di salsa di pistacchio Demetra su crema di zucca.
Alessio Bottin.
Mousse ai quattro formaggi con crudité di asparagi verdi e sorbetto di pere kaiser.
Vincenzo Cannatà.
Filetti di maialino nero con note di timo e nuvola di fiori d’inverno.
Giovanni Cappello.
Bavarese al Torroncino.
Roberto Carcangiu.
Crema di pomodoro fresco con composizione di carciofi, fagiolini e crescione.
Luca Casciani.
Tagliata di rana pescatrice, fagioli mexicanos alla fontina,
crema di porri e uova di salmone.
Antonio Colace.
Tortelloni ripieni di pere leggermente caramellate e prescinseua in salsa di noci.
Florian D’Alessandro.
Fettuccine nero verdi con bocconcini d’agnello stufati su letto di purea
di asparagi bianchi e pecorino primo sale marinato allo zafferano.
Carmelo Dalfino.
Taschetta di peperoni piquillo conca d’oro con pesce spada e alici in carpione
su macco di fave.
Marco Di Lorenzi.
Summer salad.
Marco Faiella.
Tortelli di uova d’oca al profumo di rosmarino con farcia di carpa del lago
su fonduta di caciotta di Colfiorito con ragù di cervo e tartufo nero di norcia.
Roberto Folcia.
Risotto alla crema di radicchio mantecato al taleggio e cuore morbido al miele di tiglio.
Arturo Fusco.
perciati ai filetti di peperoni, ricciola, capesante e olive nere con emulsione
di pomodorini al basilico in cialda di pane e pistacchi.
Guglielmo Giorgi.
Mini timballo di maccheroncini con melanzane e zucchine grigliate profumate
allo scalogno su vellutata di formaggi dolce piccanti.
Francesco Liguori.
Carciofo, cipolla e patata ripiena di verdure alla zingara.
Ferdinando Marra.
Mari e monti, i miei tesori.
Massimo Moroni.
Doppio petto di faraona farcito ai funghi porcini.
Michele paolucci.
Insalata di Merluzzo su letto di Antipasto Valtellina e agrumi.
Devis pasi.
Lumache “bruschettate”.
paolo pellegrini.
Budino ai porcini con sottigliezze di carne salada trentina.
Giorgio perin.
Filetto di manzo scomposto con gallinacci trifolati e in guazzetto all’olio extra vergine.
Gigi perrone.
Taieddha di carciofi e patate.
Claudio pregl.
Rotolo di polenta di farina gialla di Storo con ripieno di ragù di capriolo.
Mario Ragona.
plumcake con cuore di castagne.
Rudy Speranzoni.
Sfera dal cuore di passion fruit e armonia del cioccolato Demetra.
Duccio Ugolini.
Cipolline in aceto balsamico servite in camicia di pancetta stagionata
al pepe nero, rosticciata al balsamico.
Luigi Ugolini.
petto di piccione ripieno su crostone al tartufo nero.
Maurizio Urso.
Crema di patate Siracusa salmonata con finocchietto selvatico e coriandoli
di pomodoro semisecco.
Ingredienti di qualità per la ristorazione moderna.
I nostri prodotti.
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