Taschetta di peperoni piquillo conca d’oro
con pesce spada e alici in carpione
su macco di fave.
Regione: Sicilia
Chef Autore: Carmelo Dalfino
Chef del Ristorate “La Fenice Ricevimenti”,
porta in tavola tutti i colori e i sapori
della sua terra e la capacità di fondere
aromi ed ingredienti delle diverse tradizioni
gastronomiche del mediterraneo.
Maestro di cucina e docente presso istituti
alberghieri, si diletta creando sculture artistiche
di margarina, ghiaccio e cioccolato
e promuove attraverso le sue opere
la cultura della cucina a km 0.
Ispirandomi ai sapori agro dolci arabi mediterranei,
molto vicini alla mia Sicilia, ho abbinato il pesce
in carpione ai peperoni piquillo - una specialità
strettamente mediterranea con un sapore piccante e
dolce e ricco di vitamine -. Il pesce in carpione non
appesantisce e non altera il sapore mediterraneo mare
e terra.”
pEpERonI pIQUILLo ARRoSTITI
peperoni piquillo interi senza pelle e arrostiti.
Conservati al naturale, ottimi come
antipasto, contorno o per la preparazione
di primi piatti. Formato bauletto 620g.
InGREDIEnTI pER 4 poRzIonI:
• 300
g peperoni Piquillo Demetra
• 400
g di pesce spada dello stretto
• 200
g di alici deliscate
• 2
mz cipolle scalogno
sale q.b.
olio extra vergine di Castelvetrano q.b.
pochi semi di finocchietto
• 1
bicchiere di aceto bianco
• 120
g zucchero
• 1
Kgfave di Godrano
pRoCEDIMEnTo:
Colare e asciugare leggermente 8 tasche
di peperoni piquillo Demetra, tagliare a dadi
grossolani il pesce spada e versare
in una boule capiente assieme alle alici.
Aggiungere sale, pepe, una spruzzata di aceto
e semi di finocchio.
Tagliare lo scalogno a moneta e porlo
in padella con olio di oliva extra vergine.
Appassire con aceto e caramellare.
Dopo avere leggermente marinato il pesce,
colarlo e poggiarlo in un telo.
Infarinare e friggere in olio di oliva extra vergine
lasciandolo ben croccante.
Unire lo scalogno al pesce facendo un carpione.
Appena tiepido riempire le tasche di peperoni.
pER LA CoMpoSIzIonE DEL pIATTo:
Bollire le favette fino alla cottura.
Sgusciare, pestare con una forchetta, porre
il macco su un piatto a modo lettino e adagiare
2
tasche a ogni singolo piatto mettendo sopra
un filo di olio extra vergine di Castelvetrano.
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