Costolette di agnello in crosta
di salsa di pistacchio Demetra
su crema di zucca.
Regione: piemonte
Chef Autore: Franco Bonda
Franco Bonda, titolare dell’osteria peccati con
Gusto di Castellamonte (TO), diplomato all’Istituto
Alberghiero di Varallo Sesia, è un plurimedagliato
Chef dell’Associazione professionale Cuochi
Italiani. Conosciuto in Italia e all’estero, è stato
insignito nel 2012 della prestigiosa onorificenza
al merito professionale Les Toques Blanches
d’Honneur - Cappello di Platino.
“
Ho scelto di utilizzare per il mio piatto delle costolette
d’agnello sambucano, in una preparazione semplice
che mette in risalto il metodo di cottura ed utilizza
la salsa pistacchio Demetra, capace di esaltare i sapori
ed i profumi della composizione.”
InGREDIEnTI pER 4 poRzIonI:
•
n. 12 costolette di agnello
• 60
g di salsa di pistacchio Demetra
• 200
g di zucca cotta a vapore
•
sale e pepe q.b.
•
n. 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
•
n. 2 foglie di alloro
•
n. 1 rametti di rosmarino
•
n. 2 cucchiai di demi glace
•
Cognac
•
n. 1 cipolla di Tropea
•
n. 1 spicchio d’aglio
pRoCEDIMEnTo:
Tagliare le costolette, scottare in padella con poco
olio, aromi e aglio schiacciato, salare e pepare.
Dopo aver rosolato le costolette da ambo i lati,
fiammeggiare con il Cognac e lasciar riposare.
Tagliare finemente la cipolla, rosolare in padella,
aggiungere la zucca precedentemente cotta
al vapore, salare e pepare.
Frullare sino ad ottenere una crema omogenea
e consistente. Aggiungere alle costolette due
cucchiai di salsa di pistacchio e poca demi glace.
Impiattare con la crema di zucca, adagiare
le costolette e glassare con la salsa ottenuta.
Decorare con pistacchio e servire ben caldo.
SALSA DI pISTACCHIo
Salsa preparata secondo la più tipica
tradizione mediterranea a base di pistacchi.
Indicata per la preparazione di primi piatti,
di secondi a base di pesce e di carne,
per la farcitura di crostini, panini e tramezzini.
Formato vaso 580ml.
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