Lasagnetta di trippa
al pesto gratinata
al pecorino.
TRIppA ALLA MARCHIGIAnA
Trippa bovina, cucinata con verdure,
pomodoro e aromi freschi secondo
tradizionale ricetta. Servita calda come
piatto unico, può essere allungata
con brodo e accompagnata con fagioli.
Formato scatola 800g.
InGREDIEnTI:
pER IL pESTo:
•
n. 1 spicchio d’aglio
• 50
g di basilico fresco
• 100
ml di olio d’oliva extra vergine
• 60
g pecorino grattugiato
• 20
g pinoli mediterranei
•
un pizzico di sale
pRoCEDIMEnTo:
Lavorare nel mortaio l’aglio fino a renderlo
in poltiglia; unirvi il basilico e i pinoli continuando
a schiacciare fino ad ottenere una crema.
Unire il pecorino e il sale. Fuori dal mortaio
allungare con l’olio.
pER L’ASSEMBLAMEnTo DELLA LASAGnA:
Fare sbollentare la lasagna per almeno 2 minuti
e farla asciugare su di un panno pulito.
Alternare strati di lasagna con pesto fresco,
alla trippa calda. Sull’ultimo strato finire
con pecorino grattugiato e fare gratinare
in forno un paio di minuti.
Regione: Lombardia
Chef Autore: Roberto Bettolini
Finalista del Concorso nazionale
“
L’Italia Del Finger Food”, Roberto vanta
un’esperienza in importanti ristoranti stellati.
oggi lavora in una trattoria dei primi del ‘900
dove esalta la filosofia del suo lavoro:
unire tradizione e innovazione.
“
La trippa è un piatto classico della cucina lombarda,
ho voluto rivisitarlo dandogli un tocco fresco senza
intaccare la semplicità del piatto, per questo ho pensato
ad una lasagna di trippa al pesto e parmigiano.”
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